青州柿子沟名不虚传，满山都是柿子树。一进村更是让人眼前一亮，房前村口的柿子一串串的，像灯笼一样红彤彤的。那一串串的柿子是怎么回事呢？原来是制作柿饼呢！

    选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。然后去皮，将果皮转圈旋削下。去皮要干净，旋皮要薄而均匀。

    晒柿：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高2米，将去皮后的柿果从果蒂处一个个绑好，风干日晒，还要防雨，防露水。约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，回软后没有发汗现象，就可上霜了。

   上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好。出霜后柿饼就可以吃了。呵呵！美味的柿饼就是这样来的。

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