作为一名品质管理人员，腿肉原料上的骨头异物是我所关心的，为什么骨头总是出现在几个比较固定的位置？怎样避免？我决定自己剔骨试试。

    说到剔骨，要先介绍一下鸡的短切腿的组成部分：上腿骨、下腿骨、上腿肉、下腿肉、鸡脚筋、膝软骨。看似简单，但是想要干脆利落的将它们分开却不是一件容易的事。

     虽然以前也学过剔骨，但是都不熟练，经过这次的学习，我也能比较熟练的右腿剔骨了。剔骨真是个技术活儿，首先要明确知道所加工的产品的规格、工艺要求等，根据不同的工艺要求将产品放在不同的工器具内，还要考虑怎样使骨头上残留最少的肉而肉上无残骨，怎样能将膝软骨完整的剔出来等等，手脑并用，熟练而准确的操作方法很重要。还有一点，那就是经验，有经验的员工能很准确的知道拿到手的短切腿所能分割出的琵琶腿的规格，在同时加工全腿肉和琵琶腿的时候，这种经验可是能减轻不少负担呢。

    现在，观察工人剔骨我也能找出他们的不足并提出整改意见了，比如如何下刀能使剔骨更完全，针对骨头残留比较多的位置如何操作才能避免等。                

    所以，我坚信只有自己做了才知道怎样才能做到最好，才能去要求别人，最终做到持续改进。