氯霉素是一种广谱抗菌药物，亦称抗生素。氯霉素对革兰氏阳性、阴性细菌均有抑制作用，对抑制伤寒杆菌，流感杆菌，立克次体感染和斑疹伤寒等也有效。副作用是抑制骨髓造血功能，引起粒细胞及血小板减少症，有药物相关性急性白血病发生，过敏反应有皮疹，药物热 ，精神症状可能出幻觉，消化系统可引起恶心，呕吐，食欲不振，舌炎，口腔炎。

    由于氯霉素毒副作用的原因，国内外对于氯霉素残留要求非常严格，鱼类及畜禽等加工的产品均要求不得检出氯霉素。鱼类、畜禽产品中检出氯霉素主要有两种原因引起，一种是饲养过程喂养含氯霉素的药品，停药期不足，药物残留在体内引起，另一种是加工过程的污染，进行食品加工的工人手部涂抹药膏或化妆品，某些药膏或化妆品中含有氯霉素成分，污染了产品。通过近几年发布的信息得知，由于加工过程中的污染引起氯霉素超标的情况比较多。

     近几年公司制定严格控制氯霉素一系列措施：

    1.统一配制、发放擦手药水给手有伤或手有炎症的工人；

    2.领班定期检查手有伤或手有炎症的工人，要求戴手套操作；

    3.品管部每周采集手样抽检，对于手样氯霉素阳性的工人进行扣罚，不容许工人自己乱买乱用药膏或化妆品，有效控制了氯霉素残留的发生。