毛发异物、危害及控制

近期食品厂接到头发投诉。针对头发客诉，我们充分了解异物产生的原因，采取了一系列的措施控制异物的产生。

其中一项便是加强检查，首先是对工作服的清洗的严格要求，食品加工厂的工作服是每天一清洗的，清洗前先将子母扣扣好，以防粘上毛发等异物，清洗后就是整理折叠，在这个过程中将附在工作服表面的毛发线头等异物清理干净。

其次是加强检查，从自身检查做起，也就是工人在穿工作服前、后认真自检，进车间前在风浴入口安排专人对员工除滚身等常规检查以外，还另外增加专人进行全身检查，争取在源头把毛发控制到最少，生产过程中安排专人每隔半小时就检查一次，以确保无毛发混入产品。保质保量的完成工作，让世人享受健康的美味。

三是提高工人意识，对员工加强培训，异物部不仅仅是毛发，异物控制也不仅仅是毛发，要了解各种异物的来源，清楚异物产生的原因及危害，预防并杜绝异物混入产品中。

异物的来源，说简单也简单，无非就是人（员工、管理人员、外来参观者）、机（设备及配件、工器具、维修工具等）、料（原料、辅料、包装物料及其包装物）、法（加工方法、搬运方法、标识方法、卫等清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法、）、环（环境－设施、温度、湿度、空气质量、卫生条件、虫鼠控制等）；说复杂也很复杂，因为每一项都包含很多细节的内容，如果不用心管理，没有务实的态度，很难发现这些隐患，即使发现或已经出现，引不起重视，同样的事件或类似的事件会再次发生；我们的管理从官方标准，到企业管理都需要抛弃浮躁的思想，静下心来，耐得住寂寞，把工作做细，才能真正打造出中国品牌的质量管理。

对食品来说，非加工要求或产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。异物分为内源性的和外源性的，如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。

异物危害一：存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。

异物危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。

异物危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。

异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能最大限度的减少混入的可能――以“减少来源”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪X光机等）为辅。

通过检查总结出的经验，并将经验转变为长效机制或新的规定，针对检查发现的问题进行纠正，制定纠正、预防措施，以持续改进。我们在今后的工作中决不放松对异物的控制，争取将毛发客诉控制到无。

                               食品加工厂：愚公移山