鸡肉的特点与营养

鸡的品种很多，形体大小、毛色不一。全鸡除去毛与爪甲，几乎无一不能烹饪料理或入药，小小一只鸡，食用性近百分之百，鸡毛也可做鸡毛掸子。

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

v      每100g鸡肉中约含水分69g，能量为167千卡，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，VA 48ug，VB150ug，VB290ug，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75ug，胆固醇62～187mg，另有多种矿物质和多种维生素等

v      鸡肉富含蛋白质，跟牛肉差不多，比猪肉、羊肉更多，而脂肪则比猪、牛、羊肉要少，且多为不饱和脂肪酸， 。

v      营养成分全面。鸡肉化学组成和人体肌肉成分很接近，能提供人体各种必需氨基酸、脂肪、无机盐和维生素。优质黄鸡蛋白质含量高达22%～24%，远高于其他畜肉。氨基酸组成全面，结构符合人体需要，故有“全鸡进补”的称谓。

v      脂肪和胆固醇低。脂肪含量较其他畜肉低，仅含1.2%左右。鸡脂肪主要集中于皮下和腹腔，如不需要，容易去掉。鸡脂肪中大多是不饱和脂肪酸，且胆固醇含量亦低于其他肉类。

v      风味好、味鲜、易消化。鸡肉风味在肉类中是最好的。味鲜、容易消化吸收，增进食欲，是低脂高蛋白食品，其低胆固醇含量，可使人们少患动脉硬化和心脏病，实属老少、妇幼、体弱多病者的上佳营养补品。

v      糖类含量低，维生素等丰富。鸡肉水分含量65%～71%，糖类含量低，维生素B族、C、烟酸等丰富，鸡肝脏中富含维生素A。钙、镁、铁、铜、锰、锌等微量元素。

v      一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

v      有增强体力、提高免疫力的作用。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收。

v      促进大脑发育。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

v      鸡肉对营养不良，畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

v      鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。

v      大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血

v      翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。

v      鸡肉进补时需注意雌雄有别。雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

v      滋补。 常吃甘平或甘凉的滋补阴精之品，因为“秋冬养阴”是中医养生学的一条重要原则，只有壮阳滋阴并举，才能达到阴阳协调平和，生化无穷的效果。滋补阴精的食品如鸡肉、鹅肉、鸭肉、龟肉、鳖肉等。（计划部无言）